菊苣(又稱歐洲苣草)是菊科菊苣屬多年生草本植物，國(guó)外廣泛作用飼料、蔬菜的制糖原料。原產(chǎn)歐洲，又稱咖啡草、咖啡蘿卜、歐洲菊苣，廣泛用作制糖原料、香料、飼料及蔬菜。20世紀(jì)80年代我國(guó)引進(jìn)后又培育出大葉型品種，由于它品質(zhì)優(yōu)良，成為最有發(fā)展前途的飼料和經(jīng)濟(jì)作物新品種。

別名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。菊苣為菊科植物菊苣的地上部分，菊苣的功效是清熱解毒、利尿消腫，菊苣的作用是治濕熱黃疸、腎炎水腫、胃脘脹痛、食欲不振。菊苣起源于地中海地區(qū)，最初因其藥用功能被古希臘人和古羅馬人使用。在歐洲，從14世紀(jì)以來(lái)菊苣就被當(dāng)作一種蔬菜食用。

菊苣從七十年代末引入我國(guó)種植，經(jīng)過(guò)十多年來(lái)試驗(yàn)觀察，證明菊苣適應(yīng)性強(qiáng)，栽培容易，葉質(zhì)鮮嫩，適口性好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一次種植可多年利用，利用期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月，產(chǎn)量很高，為各種家畜、家禽、魚(yú)喜食，是很有發(fā)展前途的優(yōu)質(zhì)青飼料。

菊苣喜溫暖濕潤(rùn)氣候，耐熱、耐寒、再生力很強(qiáng)。冬季氣溫達(dá)零下3-5度時(shí)，葉色仍呈深綠色，在整個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育期，需要充足水分，但田間不能積水，否則會(huì)爛根，對(duì)土壤要求不嚴(yán)，喜肥沃的土壤（PH5-8），適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆性能強(qiáng)。

形態(tài)特征：菊苣的頭狀花序多數(shù)，單生或數(shù)個(gè)集生于莖頂或枝端，或2-8個(gè)為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長(zhǎng)8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長(zhǎng)8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長(zhǎng)緣毛。

背面有極稀疏的頭狀具柄的長(zhǎng)腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅(jiān)硬，革質(zhì)；內(nèi)層總苞片線狀披針形，長(zhǎng)達(dá)1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅(jiān)硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長(zhǎng)腺毛并雜有長(zhǎng)單毛。舌狀小花藍(lán)色，長(zhǎng)約14毫米，有色斑。

菊苣的瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長(zhǎng)0.2-0.3毫米。菊苣的花果期5-10月。

生長(zhǎng)習(xí)性：生于濱?；牡?、河邊、水溝邊或山坡。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽(yáng)光充足的田邊、山坡等地。國(guó)內(nèi)外均有分布。菊苣喜溫暖濕潤(rùn)氣候，但也耐寒、耐熱，抗旱，耐寒性較強(qiáng)，較耐鹽堿，喜肥喜水。

在炎熱的南方生長(zhǎng)旺盛，在寒冷的北方氣溫零下8C時(shí)仍青枝綠葉。5月份開(kāi)花，花期長(zhǎng)達(dá)4個(gè)月，花呈紫藍(lán)色。對(duì)土壤要求也不嚴(yán)，在荒地、大草原、大田、坡地均能生長(zhǎng)，全國(guó)各地都適合種植。

土培法：囤栽床的準(zhǔn)備。選擇溫度能穩(wěn)定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在陽(yáng)畦可直接于地面上挖槽，寬約100～150厘米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜。

深20～30厘米，長(zhǎng)度依場(chǎng)地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地?zé)峋€，再覆土3厘米備用。菊苣直根的處理。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長(zhǎng)度分為大、中、小3級(jí)，掰掉爛葉，長(zhǎng)于20厘米的根可把尾端切去。

囤栽方法。分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級(jí)別的肉質(zhì)根一個(gè)挨一個(gè)地碼好。粗于6厘米以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6厘米的根宜相距2～3厘米，碼滿一槽后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后，再覆土10～15厘米厚，槽上面留約20厘米的空間，設(shè)架，蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。

若溫度控制在18～20℃時(shí)，20天左右揭膜檢查，見(jiàn)有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開(kāi)泥沙，收獲芽球。每平方米約收芽球25公斤。使用過(guò)的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。

為延長(zhǎng)收獲期，華北地區(qū)囤栽的最經(jīng)濟(jì)的方法還可在室外露地，于冬季封凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同）把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)砂土或河沙約20厘米，上加蓋草簾或露天在自然氣溫下越冬，但早春需經(jīng)常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收獲。

水培法：原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械操作，生產(chǎn)效率更高。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球的生長(zhǎng)、芽球更緊實(shí)粗大的作用，商品性更好；

水質(zhì)要清潔，防止水培過(guò)程中發(fā)生根部軟腐病，最好用流動(dòng)水，或勤換水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)，溫度、濕度和遮光等的控制要嚴(yán)格，特別是溫度不能高于20℃，若高于20℃，隨著溫度和升高，芽球的重量下降，開(kāi)散率急劇增加。

培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕纖維多，食用時(shí)口感差。同時(shí)，因肉質(zhì)根上部無(wú)覆蓋，微弱的自然光和弱燈光下1～2小時(shí)就會(huì)發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過(guò)5小時(shí)后，芽球的外葉及內(nèi)葉頂端都會(huì)明顯地轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降，因此操作時(shí)動(dòng)作要快，以盡可能減少囤栽室內(nèi)見(jiàn)光的時(shí)間。

采收采種

采收時(shí)間：芽球的采收決定于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時(shí)20天左可就可以采收；若溫度在10～12℃時(shí)，則需30～40天才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時(shí)間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。

采收標(biāo)準(zhǔn)：合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)，長(zhǎng)約12厘米，最粗處橫徑約6厘米，單個(gè)重80～100克。紅色種芽球個(gè)型及重量均較小。

采收方法：采收時(shí)用從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時(shí)遮光保藏于0℃，相對(duì)溫度95%以上的庫(kù)內(nèi)。

菊苣的毛芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時(shí)間較長(zhǎng)，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長(zhǎng)，一般每個(gè)10～20克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國(guó)市場(chǎng)上稱“僧須”，銷路也很好。

采種：至2013年，我國(guó)栽培用的菊苣種籽主要從國(guó)外購(gòu)進(jìn)，價(jià)格昂貴。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃。

與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過(guò)早抽薹開(kāi)花植株。大批種植盛花期后去項(xiàng)。植株中部種子轉(zhuǎn)黃色即割下，晾曬干后脫粒，風(fēng)凈保存?zhèn)溆谩?strong>少量采種時(shí)應(yīng)分批采摘成熟的種子。